La RECETTE simplifiée du Restaurant «Chez Jules»: La Fricassée d’Escargots, beurre d’ail et champignons de Paris

Emincer les champignons en lamelle

Dans 1 noisette de beurre, « Suez » 2 à 3 minutes à feu fort les champignons émincés. Puis salez 1 pincée.

RQ: Cuire à cru le champignon le rendra plus goûteux ( parfumé).

Pour la préparation du beurre, mettre 1 cuillère à soupe d’eau dans une  petite casserole pour 2 cuillères à soupe de crème liquide.

RQ: l’eau permet de lier et d’éviter que le beurre ne « tranche » avec la crème en fondant.

 

Feu fort, rajoutez le beurre d’ail et Faites fondre. « Réduire » 1 minute en agitant pour avoir un beurre d’ail légérement nappeux.

Ensuite, dressez les champignons et les escargots.

Versez la sauce.

Finissez le dressage par un brin de persil plat et quelques concassés de dés de tomate, autour de l’assiette  pour la décoration.

Pour 2 personnes:

 

18 escargots de Bourgogne

3 gros champignons de Paris

100 g de beurre d’ail

 

 Composition pour 100g de beurre d’ail: 120g de beurre doux, 2 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 15g de persil, 5g d’ail, 1/8 ème d’échalote, 1 noisette de moutarde (pour la digestion):

Ramollir  le beurre à température ambiante,

Mélanger  l’ail et le persil au mixeur,

Rajouter sel, poivre et échalote

Mouliner pour avoir une préparation fine et homogène

Rajouter le beurre en morceaux de 20g

 

Le beurre d’ail maison sera meilleur au goût.

 

 

Voilà, le chef vous remercie de votre attention et vous souhaites un                  bon appétit.

Rajoutez les escargots. Les faire « suer » avec les champignons ,à nouveau 2 à 3 minutes.

Mettez 1 pincée de sel et poivre